Những bài viết trước, chúng mình đã tìm hiểu về những bước thực hiện và kinh nghiệm trong quy trình làm cho kem,..Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cung cấp thêm cho bạn một vài kỹ năng cũng như cách lựa chọn nguyên liệu làm kem. Nào cùng tìm hiểu những thông tin bổ ích này để quy trình khiến cho kem gelato chuẩn xác hơn nhé!
Kinh nghiệm khiến cho Kem Gelato: Mỗi Bài một Ít Giúp Kem Càng khiến cho Càng Ngon
>>> Tham khảo:bàn mát
Quy trình làm Gelato chuẩn vị
Một quy trình làm kem gelato bao gồm 10 quá trình. Trong công đoạn bạn vẫn có thể bỏ một số bước mà bạn thấy không buộc phải thiết:
– Bước 1: Chuẩn bị vật liệu khiến cho kem
– Bước 2: Thiết lập công thức làm cho kem, pha trộn
– Bước 3: Thanh trùng
Thanh trùng là phương pháp khiến cho nóng thực phẩm đến 1 nhiệt độ, thời gian nhất định nào đó rồi làm lạnh đột ngột. Bí quyết này được sử dụng trong khiến cho gelato để làm cho chậm quá trình hư, hỏng của kem.
– Bước 4: Ủ lạnh
Ủ lạnh là khoảng thời gian cho hỗn hợp bột được nghỉ ngơi ở nhiệt độ dưới 4ºC sau lúc thanh trùng kết thúc. Ủ lạnh không cần quá 6 giờ đồng hồ. Trong suốt quá trình ủ, hỗn hợp sẽ phân giải chất rắn và hấp thụ lượng nước dư thừa giúp giảm sự hình thành tinh thể băng trong gelato. Ủ cũng giúp đưa không khí vào kem dễ dàng hơn.
– Bước 5: Bổ sung các hương vị
Bạn thêm hương vị yêu thích vào từng món kem. Hãy lưu ý hương vị thêm vào cần được hòa tan hoàn toàn vào dung dịch.
>>> máy nhào bột
– Bước 6: Lưu thông những vị
Hương vị được thêm ở trên có thể làm cho đổi thay sự lưu thông của kem. Do đó, cần phải cân bằng lại công thức. Để khiến cho được điều này bạn phải sử dụng các thành phần nguyên liệu làm bánh phù hợp.
Quy trình khiến cho kem gelato: Kinh nghiệm khiến cho kem, phương pháp chọn nguyên liệu
– Bước 7: làm cho kem gelato
Sau khi tiệt trùng và quy trình ủ kết thúc thì bạn đã có thể làm kem gelato. Trong công đoạn sản xuất chuyên nghiệp bạn phải sử dụng máy khiến cho kem.
Máy làm kem Staff BTE150A thuộc dòng máy tự động có thiết kế nhỏ gọn. Công suất lên tới 15 lít/giờ, tuổi thọ máy cao và hoạt động dai sức theo thời gian. Đặc trưng, máy sử dụng công nghệ tiết kiệm điện năng Inverter tiên tiến nhất. Nếu bạn sản xuất gelato trên quy mô thương mại thì nhất định bắt buộc có máy kiểu này.
>>> Xem ngay: bánh trung thu cao cấp
– Bước 8: Cấp đông nhanh
Gelato giữ được hương vị tốt nhưng cấu trúc thường không bền. Đây là lý do tại sao kem cần phải cấp đông nhanh. Bạn phải lưu ý nếu như gelato khiến cho đông ở -60C và đông lạnh -120C thì chúng chỉ giữ được 1 ngày. Nếu muốn giữ được thời gian dài hơn, bạn nên đẩy nhiệt độ làm cho lạnh xuống -180C.
Bạn có thể sử dụng tủ lạnh nhưng mất đến 8 giờ để Gelato có nhiệt độ -180C. Đồng thời, kem chỉ giữ được trong 2-3 ngày. Còn muốn để dài thời gian sử dụng lâu hơn thì dùng tủ cấp đông. Được biết, tủ cấp đông dòng Vision của Coldline có thể lưu trữ kem trong vòng 3 tuần ở nhiệt độ -18ºC. Thiết bị có phạm vi nhiệt độ từ -400C tới +650C. Nhiệt độ này giúp ngăn chặn vi khuẩn và tăng time bảo quản lên đến 70%. Time cấp đông đến nhiệt độ lõi của tủ chỉ mất trung bình từ 10 – 15 phút.
>>> Tham khảo: máy cán bột
– Bước 9: Trữ kem
Ở bước này bạn có thể dùng tủ lạnh để trữ kem. Bạn chỉ nên lưu ý về nhiệt độ bảo quản là được. Thông thường nhiệt độ bảo quản là -120C còn nhiệt độ lưu trữ là -180C. Trong ví như bạn đã sở hữu tủ cấp đông nhanh Coldline thì thiết bị này có thể thay thế cho tủ lạnh trong vấn đề trữ kem. Bởi khác với đại đa số các dòng tủ cấp đông nhanh trên thị trường, Coldline được thiết kế để hoạt động dẻo dai với nhiều tính năng đi kèm – không chỉ là việc cấp đông sản phẩm – mà nó còn có thể: trữ/bảo quản thực phẩm/kem, lên men, ủ bột, khử trùng bằng khá nước, sấy khô,…
– Bước 10: Trưng bày và bán hàng
– Phương pháp Lạnh (Cold Process) quy trình gồm 4 bước: Cân vật liệu – Trộn hỗn hợp – Ủ – Cấp đông. Thông thường, phương pháp này dành cho Sorbet (Water Based)
– Phương pháp Nóng (Hot Process) bao gồm Cân nguyên liệu – Trộn hỗn hợp – Thanh trùng – Ủ – Cấp đông. Bí quyết này dùng cho những hỗn hợp Gelato milk base trong khuôn silicon làm bánh.
Hình thức Lựa Chọn vật liệu làm cho Kem Gelato
Ngoài yếu tố máy móc, thiết bị thì lựa vật liệu chính là bước thứ nhất quyết định tới kem sau lúc làm. phương pháp để có được kem ngon chính chọn mua bột khiến cho kem chất lượng buộc phải chọn nhà sản xuất mạnh nhất do bột kem vô cùng dễ làm giả. Bạn hãy tham khảo những loại bột làm kem của MEC3. Thương hiệu này được nhiều người đánh giá là có hương vị chuẩn gelato Ý. Vật liệu tự nhiên do chính MEC3 tự sản xuất buộc phải chất lượng được kiểm soát và đảm bảo.
>>> Xem thêm: tủ lạnh nhà hàng
1 số nguyên liệu chính khác lúc làm kem cũng buộc phải lưu ý đó là hoa quả, sữa, trứng gà, nước lọc,…
-Không lấy những quả trứng gà bị sậm màu, có mùi.
-Trái cây thì nên chọn loại tươi, không chín quá.
-Sữa tươi hoặc sữa đặc phải dùng loại mới để ý về hạn sử dụng. nếu dùng loại đã hết ngày có thể khiến kem bị nhiễm khuẩn, ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Vả lại, nó còn khiến cho kem có thể bị chua, chảy nước,…
-Nước dùng pha trộn nên dùng nước sạch và mới lọc bởi nước để trong bình quá lâu có thể sinh ra nhiều vi khuẩn, không nên dùng.
-Màu sắc của kem cũng vô cùng quan trọng. khi chọn cần chọn loại có nguồn gốc tự nhiên hợp lý về màu thực phẩm sắc và thẩm mỹ.
Hy vọng với các thông tin trên, bạn đã có thêm đa dạng kinh nghiệm cho quy trình khiến cho kem gelato. Hãy theo dõi trang tin tức của United Vision để cập nhật thêm nhiều thông tin nhé. nếu như buộc phải hỗ trợ mua sản phẩm hãy liên hệ qua hotline 0902.888.461 để được tư vấn tận tình và chuyên nghiệp.
