L'aglio (Allium sativum) è un tubero commestibile utilizzato fin dall'antichità come spezia per esaltare le caratteristiche sensoriali degli alimenti e come rimedio casalingo per il trattamento di diversi disturbi. Studi di ricerca hanno dimostrato che presenta proprietà antiossidanti, antivirali, antifungine, antibatteriche, antipertensive e anticancerogene. Queste attività biologiche sono attribuite a vari composti organosulfurici come l'allicina, l'ajoene, la vinil-ditiina e altri metaboliti volatili derivati dall'alliina, il componente principale dell'aglio.
La capsaicina è un composto chimico presente nei peperoncini che conferisce loro il loro tocco piccante. Agisce anche come antidolorifico, poiché riduce il numero di segnali nervosi inviati al cervello che segnalano il disagio. I peperoni di Caienna, che sono imparentati con jalapeno e peperoni, sono presenti interi nella cucina del sud-ovest americano, messicana, creola e cajun. Sono anche comunemente usati nella medicina cinese e ayurvedica.
È stato dimostrato che una combinazione di peperoncino rosso, aglio e olio di neem (Azadirachta indica) offre una certa protezione contro il genere di afidi Aphida. Gli estratti di aglio hanno anche attività antifungina, antibatterica e antivirale. In forma acquosa è stato dimostrato che gli estratti di aglio sono efficaci contro gli ovuli embrionali infetti da coronavirus e possono inibire o ridurre la proliferazione virale. Promuovono anche fattori che rilassano l’endotelio e abbassano la pressione sanguigna negli esseri umani. (84). L'aglio mostra anche un'attività anti-aterogenica diretta nelle arterie umane e inibisce l'aterosclerosi diminuendo la sintesi di acidi grassi e colesterolo nei tessuti vascolari umani, riducendo così la perossidazione lipidica e la formazione di lesioni aterosclerotiche (85). Le preparazioni di aglio e dei suoi oligosaccaridi prevengono inoltre l'aggregazione delle piastrine in presenza di adenosina trifosfato, abbassando così significativamente le concentrazioni plasmatiche di lipoproteine aterogene a bassa densità (86). (87) (88) (89) (90). (92, 93). (101) aglio olio e peperoncino prodotti tipici
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