na A todos nos encanta la cerveza de barril, pero claro siempre que sea dispensada de la forma correcta y con la cantidad de espuma que debe de llevar; esto es fácil decirlo, pero a la hora que estás enfrente de un dispensador de cerveza, e inicias el ritual, acoplas el barril, calibras el nivel de Co2 iniciaría el reto para obtener tu vaso de cerveza perfecto, ¿si estás por incursionar a la venta de cerveza de barril, esto te interesa?.
Debes de saber que este dispensador de cerveza es totalmente diferente a todos los equipos que has tenido en tu cocina o en tu barra, así que si estás pensando en incursionar en la venta de cerveza de barril deberás de tener paciencia y estar dispuesto a aprender cosas nuevas, realmente es muy sencillo, pero las variables a considerar nadie te las dice y son diferentes a todo los demás equipos que tienes en tu negocio, ahora con tan poca información en la red es más complicado incursionar en este negocio, pero no te preocupes lo primero que debes de saber es que gran porcentaje de los problemas en el dispensado de cerveza están asociados a con el sistema de enfriamiento o fluctuaciones de temperatura, así que si tienes un dispensador de cerveza en tu negocio o en tu casa debes de saber que existen varias prácticas básicas que te ayudarán a identificar las posibles causa del problema en el dispensado de cerveza de esta forma podrás evitarlos en un futuro.
¿Qué es un dispensador de cerveza?, ¿Cómo funciona?
Lo primero que debes de saber es ¿Que es un dispensador de cerveza? y ¿cómo funciona un dispensador de cerveza de barril? Tipo kegerator, que se trata de un dispensador de cerveza de conservación, para esto debes de leer el artículo anterior, ahí te podrás dar cuenta de cómo está compuesto un dispensador de cerveza, esto es importante, ¿anatomía de un dispensador de cerveza?
Enfriar el barril antes de ser conectado esto debe de ser regla general en tu negocio siempre que recibas los barriles de cerveza debes de considerar mantenerlos en refrigeración, considera que las cervezas de barril que encontraras en México puede ser Ale o Lager la temperatura ideal de servicio es de 3.0º grados La mayoría de las cervezas artesanales Mexicanas no pasteurizan la cerveza de barril, por lo que deben mantenerse en refrigeración, si te pregunta es ¿a qué temperatura debes de almacenar la cerveza de barril? Preferiblemente entre 1º y 3º centígrados. Es importante que consideres que cuando las temperaturas superan los 10º a 13° centígrados, las bacterias crecen rápidamente comenzarán a dañar el sabor de la cerveza adicional visualmente será más enturbia. Si te preguntas, ¿por qué almacenarlo de esta forma? Es sencillo tan solo considera ¿por qué la leche la tienes siempre en refrigeración?, seguro te diste cuenta de que si la dejabas a temperatura ambiente (sin refrigerar) se acortaba considerablemente la vida útil entraba en descomposición de forma más rápida, se echaba a perder, así que considera estas mismas prácticas para la cerveza de barril tu cerveza será de las mejores, claro no pases por alto la fecha de elaboración de la cerveza recuerdas que mientras más fresca esté la cerveza es lo idea para tenerla conectada.
Percepción de frío en los dispensadores de cerveza de barril.
Recuerdas si no estás familiarizado con estos sistemas de dispensado de cerveza de barril debes de saber que son diferentes a los que has utilizado en tu negocio, estos este diseñado para conservar y almacenar los barriles, y por su puesto esto debe de cumplir ciertas características que son diferentes a otros sistemas; para saber si estos está funcionado de forma correcta debes de verificar la temperatura de la cerveza dentro del barril, ¿y como hago esta medición? Así que considera que el dispensador de cerveza que cuenta con visor digital lo que está midiendo es la temperatura del aire (ambiente) donde se almacena el barril este se recircula y se enfría para mantener el barril a una temperatura promedio que previamente se diseñó para cada dispensador de cerveza. Un método recomendado para revisar con precisión la temperatura de la cerveza que está dentro del barril es utiliza un termómetro, colocar un vaso o balde de agua cerca o encima del barril (dentro del dispensador de cerveza) dejar que se enfríe durante 24 horas, luego con un termómetro mida la temperatura que marca el agua que está dentro del recipiente esta deberá de tener un promedio de 2 a 3.5º centígrados.
Artículo completo dispensador de cerveza
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