சுத்தமான பசு நெய்யின் 7 நன்மைகள்: தமிழ் வீடுகள் ஏன் நெய் இல்லாமல் சமைப்பதில்லை?

சுருக்கமான பதில்: சுத்தமான பசு நெய் உடலுக்கு ஆற்றல் தருகிறது, கொழுப்பில் கரையும் வைட்டமின்களை உடல் உறிஞ்ச உதவுகிறது, அதிக வெப்பத்திலும் எளிதில் கருகுவதில்லை, பதப்படுத்தி இல்லாமலேயே நீண்ட நாள் கெடாமல் இருக்கிறது. அளவோடு சாப்பிட்டால், தமிழ் சமையலின் சுவைக்கும் ஆரோக்கியத்துக்கும் நெய் ஒரு சிறந்த துணை.

சூடான சாதம், பருப்பு, மேலே ஒரு சின்ன ஸ்பூன் நெய். குழந்தைக்கு முதல் சோறு ஊட்டும்போதே இப்படித்தான் தொடங்குகிறோம். பொங்கலில் நெய், பாயசத்தில் நெய், கார்த்திகை தீபத்தில் நெய் விளக்கு. தமிழ் வீடுகளில் நெய் வெறும் சமையல் பொருள் அல்ல, அது ஒரு பாரம்பரியம்.

ஆனால் இன்று பலருக்கு ஒரு சந்தேகம்: "நெய் சாப்பிட்டா உடம்புக்கு நல்லதா, கெட்டதா?" இந்தக் கட்டுரையில் சுத்தமான பசு நெய்யின் 7 முக்கிய நன்மைகள், தினமும் எவ்வளவு சாப்பிடலாம், சுத்தமான நெய்யை எப்படித் தேர்ந்தெடுப்பது என்பதைப் பார்க்கலாம்.

பசு நெய் என்றால் என்ன?

பசும்பாலிலிருந்து எடுக்கப்படும் வெண்ணெயை மெதுவாகக் காய்ச்சி, அதிலுள்ள நீரும் பால் திடப்பொருட்களும் பிரிக்கப்பட்ட பிறகு கிடைக்கும் பொன்னிறத் தெளிவான கொழுப்புதான் நெய். நல்ல நெய்யின் தரம், அது தயாரிக்கப்படும் பாலின் தரத்தைப் பொறுத்தது. அதனால்தான் தமிழ் பால் சுத்தமான பசு நெய், காவிரி டெல்டாவின் புதிய பசும்பாலில் இருந்து, எந்தப் பதப்படுத்திகளும் இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகிறது

.

சுத்தமான பசு நெய்யின் 7 நன்மைகள்

1. உடலுக்கு உடனடி ஆற்றல் தருகிறது

நெய் ஒரு செறிவான ஆற்றல் மூலம். அதனால்தான் நம் பாட்டிகள் வளரும் குழந்தைகளுக்கும், உடல் உழைப்பு செய்பவர்களுக்கும் சாதத்தில் நெய் சேர்த்துக் கொடுத்தார்கள். காலை உணவில் ஒரு ஸ்பூன் நெய், நீண்ட நேரம் பசி எடுக்காமல் வைத்திருக்க உதவும்.

2. வைட்டமின்களை உடல் உறிஞ்ச உதவுகிறது

வைட்டமின் A, D, E, K ஆகியவை கொழுப்பில் கரையும் வைட்டமின்கள். அவை உடலில் சரியாக உறிஞ்சப்பட கொழுப்பு தேவை. காய்கறிப் பொரியல், கீரை போன்றவற்றில் சிறிது நெய் சேர்ப்பது, அவற்றிலுள்ள சத்துக்களை உடல் நன்றாகப் பயன்படுத்த உதவுகிறது. நெய்யிலும் இந்த வைட்டமின்கள் சிறிய அளவில் உள்ளன.

3. அதிக வெப்பத்தில் சமைக்க ஏற்றது

நெய்யின் புகை வெப்பநிலை (smoke point) பல சமையல் எண்ணெய்களை விட அதிகம். அதாவது, தாளிக்கும்போதும் வறுக்கும்போதும் எளிதில் கருகி புகை வருவதில்லை. அதனால்தான் கேசரி, அல்வா, தாளிப்பு போன்றவற்றுக்கு நெய் சிறந்த தேர்வு.

4. செரிமானத்துக்கு உதவக்கூடும்

நெய்யில் பியூட்ரிக் அமிலம் (butyric acid) என்ற கொழுப்பு அமிலம் உள்ளது. இது குடல் ஆரோக்கியத்துடன் தொடர்புடையதாக ஆய்வுகள் குறிப்பிடுகின்றன. பாரம்பரியமாகவும், சாப்பாட்டின் முதல் கவளத்தில் நெய் சேர்ப்பது செரிமானத்துக்கு நல்லது என்று நம் வீடுகளில் சொல்வதுண்டு.

5. லாக்டோஸ் மிகக் குறைவு

நெய் தயாரிக்கும்போது பெரும்பாலான பால் திடப்பொருட்கள் பிரிக்கப்படுவதால், அதில் லாக்டோஸ் மிகக் குறைவாகவே இருக்கும். பாலைச் செரிக்கச் சிரமப்படும் பலர் நெய்யை எளிதாக ஏற்றுக்கொள்கிறார்கள். (ஆனால் பால் ஒவ்வாமை உள்ளவர்கள் மருத்துவரிடம் கேட்ட பிறகே பயன்படுத்தவும்.)

6. பதப்படுத்தி இல்லாமலேயே நீண்ட நாள் கெடாது

நெய்யில் நீர்ச்சத்து மிகக் குறைவு என்பதால், சரியாகச் சேமித்தால் பதப்படுத்திகள் இல்லாமலேயே பல மாதங்கள் கெடாமல் இருக்கும். ஈரமில்லாத, சுத்தமான கரண்டியை மட்டும் பயன்படுத்துங்கள், காற்றுப் புகாத பாத்திரத்தில் மூடி வையுங்கள்.

7. சுவையும் மணமும் – குறைந்த அளவில் அதிக சுவை

ஒரு ஸ்பூன் நெய் ஒரு முழு உணவின் சுவையையே மாற்றிவிடும். நெய்க்கு இயற்கையான மணம் இருப்பதால், குறைந்த அளவிலேயே நிறைவான சுவை கிடைக்கிறது. பருப்பு சாதம், சாம்பார் சாதம், தோசை, பொங்கல், பாயசம் என ஒவ்வொன்றுக்கும் நெய்தான் இறுதித் தொடுதல்.

தமிழ் வீடுகளில் நெய்யின் இடம்

நெய் நம் சமையலறையில் மட்டுமல்ல, நம் வாழ்க்கை முழுவதும் இருக்கிறது:

• குழந்தையின் முதல் உணவு: பருப்பு சாதத்தில் சில துளி நெய்
• பண்டிகைகள்: தீபாவளி இனிப்புகள், பொங்கல், நவராத்திரி நைவேத்தியம்
• வழிபாடு: கார்த்திகை தீபத்தில் நெய் விளக்கு, கோயில் பிரசாதம்
• பாரம்பரிய இனிப்புகள்: அதிரசம், மைசூர்பாக், பால்கோவா, அக்காரவடிசல்

பால் மற்றும் நெய் கொண்டு செய்யப்படும் நம் பாரம்பரிய இனிப்புகள் பற்றி அறிய, எங்கள் தமிழ்நாட்டின் பாரம்பரிய பால் இனிப்புகள் கட்டுரையைப் படியுங்கள்.

தினமும் எவ்வளவு நெய் சாப்பிடலாம்?

நெய் நல்லது என்றாலும், அது ஒரு கொழுப்பு. எனவே அளவு முக்கியம்.

• பொதுவாக ஆரோக்கியமான பெரியவர்களுக்கு: தினமும் 1–2 தேக்கரண்டி போதுமானது.
• குழந்தைகளுக்கு: உணவில் சில துளிகள் முதல் அரை தேக்கரண்டி வரை.
• இதய நோய், அதிக கொலஸ்ட்ரால், உடல் பருமன் உள்ளவர்கள்: நெய் சேர்க்கும் முன் உங்கள் மருத்துவரிடம் ஆலோசனை பெறுங்கள்.

உங்கள் மொத்த உணவில் உள்ள மற்ற எண்ணெய், கொழுப்புகளையும் கணக்கில் கொள்ளுங்கள். நெய் சேர்த்தால், மற்ற எண்ணெயைக் குறைக்கலாம்.

சுத்தமான நெய்யை எப்படித் தேர்ந்தெடுப்பது?

நெய்யின் நன்மைகள் அனைத்தும் அது சுத்தமாக இருந்தால் மட்டுமே கிடைக்கும். பண்டிகைக் காலங்களில் தேவை அதிகரிக்கும்போது, சந்தையில் கலப்பட நெய்யும் அதிகரிக்கிறது. சுத்தமான நெய்யின் சில அடையாளங்கள்:

• இயற்கையான பொன்னிறமும், நல்ல மணமும் இருக்கும்
• உள்ளங்கையில் வைத்தால் எளிதில் உருகும்
• சூடாக்கும்போது தெளிவான பொன்னிற திரவமாக மாறும்

வீட்டிலேயே செய்யக்கூடிய முழுமையான சோதனைகளுக்கு, எங்கள் உங்கள் நெய் உண்மையிலேயே சுத்தமானதா? 7 சோதனைகள் கட்டுரையைப் படியுங்கள்.

ஏன் தமிழ் பால் நெய்?

நல்ல நெய் நல்ல பாலிலிருந்துதான் வருகிறது. தமிழ் பால் நெய்க்கான பால், டெல்டா பகுதியைச் சேர்ந்த 14,000-க்கும் மேற்பட்ட விவசாயிகளிடமிருந்து, 250-க்கும் மேற்பட்ட சேகரிப்பு மையங்கள் மூலம் தினமும் சேகரிக்கப்படுகிறது. எங்கள் பால் எப்படிச் சேகரிக்கப்படுகிறது என்பதை பால் கொள்முதல் பக்கத்தில் பார்க்கலாம்.

• 100% இயற்கைப் பசும்பால்
• 0% பதப்படுத்திகள்
• ஒவ்வொரு கட்டத்திலும் தரச் சோதனை
• பல தலைமுறைகளாக மக்களின் நம்பிக்கை

நெய் மட்டுமல்ல, சமையலுக்குத் தேவையான வெண்ணெய் மற்றும் புதிய பசும்பால் அனைத்தும் தமிழ் பாலில் கிடைக்கும்.

அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்

பசு நெய்க்கும் எருமை நெய்க்கும் என்ன வித்தியாசம்?
பசு நெய் பொன்னிற மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்கும், எருமை நெய் வெண்மையாக இருக்கும். பசு நெய் லேசான சுவையுடன் இருப்பதால், தமிழ் வீடுகளில் தினசரி பயன்பாட்டுக்கும் வழிபாட்டுக்கும் அதிகம் விரும்பப்படுகிறது.

நெய் சாப்பிட்டால் உடல் எடை கூடுமா?
அளவுக்கு மீறி சாப்பிட்டால் எந்தக் கொழுப்பும் எடையைக் கூட்டும். தினமும் 1–2 தேக்கரண்டி அளவில், சமச்சீரான உணவின் ஒரு பகுதியாகச் சாப்பிடுவதே சரியான முறை.

குழந்தைகளுக்கு நெய் கொடுக்கலாமா?
ஆம், திட உணவு தொடங்கிய பிறகு, சாதம் அல்லது பருப்பில் சில துளிகள் சேர்த்துக் கொடுப்பது நம் பாரம்பரிய வழக்கம். அளவு பற்றிச் சந்தேகம் இருந்தால், குழந்தை மருத்துவரிடம் கேளுங்கள்.

நெய்யை ஃப்ரிட்ஜில் வைக்க வேண்டுமா?
தேவையில்லை. காற்றுப் புகாத பாத்திரத்தில், ஈரமில்லாத கரண்டியுடன், குளிர்ச்சியான இடத்தில் வைத்தால் போதும்.

நெய் நிறம் மாறினால் கெட்டுவிட்டதா?
குளிர்ந்த காலநிலையில் நெய் உறைந்து வெண்மையாகத் தெரிவது இயல்பு. ஆனால் கெட்ட வாசனை அல்லது புளிப்புச் சுவை இருந்தால், அதைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்.

ஒவ்வொரு துளியிலும் பாரம்பரியம்

நெய் என்பது நம் பாட்டிகளின் சமையலறையிலிருந்து நமக்குக் கிடைத்த ஒரு பரிசு. அதை அளவோடு, சுத்தமான வடிவில் பயன்படுத்தினால், சுவையும் ஆரோக்கியமும் ஒன்றாகக் கிடைக்கும்.

தலைமுறை தலைமுறையாக நம்பிக்கை; ஒவ்வொரு துளியிலும் தரம்; இது பால் அல்ல பாரம்பரியம்.

👉 தமிழ் பால் சுத்தமான பசு நெய் வாங்க